Corso professionale di gelateria artigianale
Rivolto a tutti coloro che vogliono entrare nel mondo del gelato in modo professionale, ai massimi livelli, sia dal punto di vista tecnico, sia dal punto di vista aziendale e commerciale.
Le nostre certificazioni
Introduzione alla Alimentazione e Salute presso
STANFORD
Master in alimentazione e dietetica presso
UDIMA
Ascolta il nostro maestro gelatiere
Scegli tra una vasta gamma di corsi,
sviluppa nuove competenze e raggiungi i tuoi obiettivi.
Non siamo nati ieri! Dal 2006 abbiamo una solida esperienza a livello internazionale. Centinaia di studenti hanno avviato il proprio percorso imprenditoriale dopo essersi formati con noi.
Modalità:
presenziale
Duarata
5 giorni, 8 ore per giorno
Prezzo
799 €
(Pranzo compreso per tutti i giorni)
Intraprendere e avviare un progetto di vita come imprenditore
Programma del
corso di gelatiera all-in-one
Giorno 1: Introduzione
- I 7 diversi modi di fare il gelato: modelli di business legati al tipo di produzione e agli obiettivi aziendali.
- La gelateria del mercato: Gli ingredienti fondamentali del vero gelato artigianale (gelato senza additivi, con neutro naturale, frutta, tuorlo d'uovo, latticini e aromi naturali).
- La gelateria di derivazione industriale: ingredienti di base del gelato e derivazioni industriali (neutro, base 50, base 100, base piena, aromi, coloranti).
- Saper vincere: Acqua, Aria, Temperature, Dolcezza e Personalità. L'importanza dell'equilibrio, per non perdere denaro con il gelato.
- Metodi di lavoro fondamentali: pastorizzazione, maturazione, omogeneizzazione, burrificazione e pastomantecazione; cosa scegliere quando si produce il proprio gelato.
- Macchinari di produzione, manutenzione e vendita: investimento minimo.
Giorno 2: Aspetti tecnici e laboratorio di gelateria
- Elementi di base: soluzioni, acqua, aria, temperatura, ghiaccio, dolcezza e personalità.
- Spiegazione del software di bilanciamento Gerogelato.
- Studio e bilanciamento degli ingredienti fondamentali e delle loro proprietà: il gelato classico e i suoi ingredienti (latte e derivati, grassi animali, proteine animali, zuccheri, additivi).
- Aromi personalizzati: tostatura e raffinazione della frutta a guscio (pratica).
- Formulazione delle principali creme tradizionali.
Esecuzione pratica di:
- Stracciatella con cioccolato d'origine
- Crema di nocciole con aromi propri
- Crema di caffè tradizionale Lavazza
- Cheesecake aromatizzata con cracker Lotus
- Crema al 75% di cioccolato
Giorno 3: Aspetti tecnici e laboratorio di gelateria
- Studio e bilanciamento degli ingredienti fondamentali e delle loro proprietà: la gelateria classica e i suoi ingredienti (frutta fresca, frutta congelata e paste aromatiche).
- Formulazione dei principali sorbetti e creme di frutta: frutta acida, frutta aromatica, frutta dolce e fibrosa, ed esecuzione pratica di:
- Sorbetto al succo di limone.
- Crema di fragole con mascarpone e yogurt.
- Sorbetto al lampone.
- Sorbetto al mango.
- Crema di banane con dulce de leche.
- Sciroppi e basi artigianali per la frutta.
- L'uso della frutta nel gelato: ricette artigianali variegate e l'esecuzione pratica di una di esse.
Giorno 4: Aspetti tecnici e laboratorio di gelateria
- Studio degli ingredienti fondamentali e delle loro proprietà: Gelato alternativo e suoi ingredienti (bevande vegetali e derivati).
- Definizione terminologica di gelato alternativo
- Grassi vegetali, proteine vegetali, zuccheri alternativi, fibre
- senza zucchero, vegano, dietetico, keto, celiaco, diabetico, diabetico, senza glutine
Giorno 5: Approfondimenti
- Gelati su stecco artigianali: ricette ed esecuzione pratica di due tipi di g(con e senza aria).
- Uso del caramello nel gelato: caramello mou, caramello venato (pratica).
- Uso del cioccolato nei gelati: Nutella fatta in casa, Variegato e Croccantini al cioccolato (Pratica).
Aspetti commerciali:
- Cosa devo investire per aprire una gelateria? - (modelli a basso costo, modelli tradizionali, modelli multifunzionali, ecc.)
- Come si calcola il BEP (Break event point)?
- Studio del mix commerciale, del food cost e dei prezzi di vendita
- Spazio commerciale e layout: identità e decorazione, esempi di gelaterie sviluppate.
- Elementi per costruire il vostro piano d'impresa (Business Plan)
- Possibili modelli di business: gelateria artigianale italiana, ghiaccioli e ghiaccioli, yogurteria, gelateria Cold Stone e Roll, gelateria express e gelato UHT, gelateria con azoto, gelato soft.
- Cosa devo fare se sto pensando di sviluppare un Franchising?
- Chiusura e consegna delle credenziali
Tutti i nostri corsi di gelato sono composti da 2 blocchi principali:
I nostri studenti si specializzano nella composizione di elementi per il gelato artigianale.
- Studio degli ingredienti di base, delle caratteristiche e delle proprietà.
- Studio dei bilanciamenti e formulazioni secondo i criteri e i parametri più avanzati.
- Classificazione dei diversi tipi e famiglie di gelati.
- Analisi delle diverse fasi di preparazione, lavorazione, trasformazione e conservazione del gelato.
- Apprendimento dei principi igienici e sanitari (HACCP).
- Acquisizione dei principi di gestione di un'attività dedicata al commercio di gelati (vendita diretta e/o indiretta).
Gli studenti imparano, in laboratorio, tutto ciò che serve per realizzare il miglior gelato artigianale. Parte dell'attenzione è rivolta non solo a ottenere un gelato delizioso, ma anche a curare gli aspetti della presentazione e degli elementi decorativi.
- Selezione e acquisto delle materie prime più adatte, in base a parametri e rapporti costi-benefici.
- Stoccaggio e conservazione delle materie prime acquistate dal mercato.
- Tecniche di produzione secondo parametri economici, ergonomici e igienici.
- Tecniche per il corretto utilizzo di macchinari e strutture.
- Tecniche di stoccaggio e conservazione dei manufatti.
- Tecniche di vendita.
Corso di gelateria
Software di bilanciamento del gelato
Base + Avanzato
Andrea Stortini, Chef Italiano
Il Corso di Gelateria "tutto in uno" è tenuto dal maestro gelatiere Andrea Stortini, che ha conseguito un Master in Alimentazione e Dietetica. Ha oltre 30 anni di esperienza nel settore del gelato artigianale italiano, a partire dalla gestione di gelaterie in Italia e in Spagna, fino alla direzione della Scuola di Gerogelato, dove dal 2006 tiene corsi e fornisce consulenza a numerose aziende del settore del gelato artigianale e industriale in Spagna, Italia, Portogallo, Germania, Canada, Stati Uniti e nel resto dell'America Latina.
Oltre 2000 professionisti formati in America ed Europa
Imparare a fare il miglior Gelato Artigianale Italiano
Problemi che affrontiamo
Mancanza di esperienza: siete preoccupati di non avere un'esperienza precedente nella produzione di gelati? Il nostro corso vi fornirà solide conoscenze teoriche supportate da un'esperienza pratica nel mondo reale.
Poca familiarità tecnica: La scienza che sta dietro al gelato può essere travolgente. Vi guideremo attraverso gli aspetti tecnici in modo che possiate produrre gelato di alta qualità fin dal primo giorno.
Gestione aziendale: Non si tratta solo di fare il gelato; anche una gestione aziendale efficiente è fondamentale. Imparerete le strategie chiave per la gestione aziendale, il marketing e il servizio clienti.
Ecco alcuni dei gelati che imparerete a conoscere
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Ecco cosa dicono dei nostri corsi e servizi su Google
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Gerogelato Scuola di gelato Italiano
Via Piemonte, 224052 Azzano San Paolo (BG) Italy
