Corso professionale di gelateria artigianale
Rivolto a tutti coloro che vogliono entrare nel mondo del gelato in modo professionale, ai massimi livelli, sia dal punto di vista tecnico, sia dal punto di vista aziendale e commerciale.
Le nostre certificazioni
Introduzione alla Alimentazione e Salute presso
STANFORD
Master in alimentazione e dietetica presso
UDIMA
Ascolta il nostro maestro gelatiere
Scegli tra una vasta gamma di corsi,
sviluppa nuove competenze e raggiungi i tuoi obiettivi.
Non siamo nati ieri! Dal 2006 abbiamo una solida esperienza a livello internazionale. Centinaia di studenti hanno avviato il proprio percorso imprenditoriale dopo essersi formati con noi.
Modalità:
presenziale
Durata
4 giorni
(35 ore totali)
Prezzo
939€
(Pranzo incluso per tutti i giorni)
Intraprendere e avviare un progetto di vita come imprenditore
Programma del
corso di gelatiera all-in-one
Giorno 1: Introduzione
- Sapere per vincere: Acqua, Aria, Temperature, Dolcezza e Personalità. L'importanza dell'equilibrio per non perdere denaro con il gelato. Chimica e fisica di base del Gelato.
- Le 7 diverse modalità di produzione dei gelati: Modelli di business relativi al tipo di produzione e obiettivi aziendali..
- La gelateria di derivazione industriale: ingredienti di base del gelato e derivazioni industriali (neutro, base 50, base 100, base completa, aromi, coloranti).
- Metodi di lavorazione fondamentali: Pastorizzazione, Maturazione, Omogeneizzazione, Mantecazione e Pastomantecazione; cosa scegliere quando si produce il proprio gelato.
- Macchinari di produzione e macchinari di conservazione e vendita.
- Personalizzazione dei gusti: Tostatura e raffinazione semplice della frutta secca. (Pratica)
- L'uso della frutta in gelateria: ricette di variegature artigianali ed esecuzione pratica di una di esse.
Giorno 2: Aspetti tecnici e laboratorio di gelateria
- Spiegazione del Software di Bilanciamento e del Metodo Gerogelato
- Studio degli ingredienti fondamentali e delle loro proprietà: La gelateria tradizionale e i suoi ingredienti (latte e derivati, grassi animali, proteine animali, zuccheri, additivi).
- Formulazione delle principali creme tradizionali: Creme bianche, Frutta secca, Spezie ed Erbe aromatiche (Vaniglia, Caffè), Uova, Cacao, Formaggi, Yogurt, ed esecuzione pratica di:
- Stracciatella con cioccolato d'origine
- Crema di nocciole con aromi propri
- Crema di caffè tradizionale Lavazza
- Cheesecake aromatizzata con cracker Lotus
- Crema al 75% di cioccolato
- Gelati su stecco artigianale: ricette ed esecuzione pratica di un tipo di stecco. (con aria)
- Uso del Caramello nella Gelateria: Toffee di caramello artigianale (Sessione pratica).
Giorno 3: Aspetti tecnici e laboratorio di gelateria
- Studio e bilanciamento degli ingredienti fondamentali e delle loro proprietà: la gelateria classica e i suoi ingredienti (frutta fresca, frutta congelata e paste aromatiche).
- Formulazione dei principali sorbetti e creme di frutta: frutta acida, frutta aromatica, frutta dolce e fibrosa, ed esecuzione pratica di:
- Sorbetto al succo di limone.
- Crema di fragole.
- Sorbetto al mango.
- Sciroppi e basi artigianali per la frutta.
Giorno 4: Aspetti tecnici e approfondimenti aziendali
- Studio degli ingredienti fondamentali e delle loro proprietà: Gelato alternativo e suoi ingredienti (bevande vegetali e derivati).
- Definizione terminologica di gelato alternativo:
- Grassi vegetali, proteine vegetali, zuccheri alternativi, fibre
- senza zucchero, vegano, dietetico, celiaco, diabetico, senza glutine
- Quanto devo investire per aprire una gelateria? (modelli low-cost, modelli tradizionali, modelli multifunzionali)
- Come si calcola il BEP (Punto di Pareggio)?
- Studio del Mix Commerciale, del food cost e dei prezzi di vendita (PMV)
- Spazio commerciale e layout: Identità e decorazione, esempi di gelaterie sviluppate.
- Elementi per costruire il tuo piano aziendale (Business Plan)
- Possibili modelli di business: Gelato artigianale all'italiana, ghiaccioli, yogurterie, Cold Stone e Roll Ice Cream, Gelato Espresso, Gelato UHT, Gelato Soft.
- Cosa fare se si sta pensando di sviluppare un franchising?
Tutti i nostri corsi di gelato sono composti da 2 blocchi principali:
I nostri studenti si specializzano nella composizione di elementi per il gelato artigianale.
- Studio degli ingredienti di base, delle caratteristiche e delle proprietà.
- Studio dei bilanciamenti e formulazioni secondo i criteri e i parametri più avanzati.
- Classificazione dei diversi tipi e famiglie di gelati.
- Analisi delle diverse fasi di preparazione, lavorazione, trasformazione e conservazione del gelato.
- Apprendimento dei principi igienici e sanitari (HACCP).
- Acquisizione dei principi di gestione di un'attività dedicata al commercio di gelati (vendita diretta e/o indiretta).
Gli studenti imparano, in laboratorio, tutto ciò che serve per realizzare il miglior gelato artigianale. Parte dell'attenzione è rivolta non solo a ottenere un gelato delizioso, ma anche a curare gli aspetti della presentazione e degli elementi decorativi.
- Selezione e acquisto delle materie prime più adatte, in base a parametri e rapporti costi-benefici.
- Stoccaggio e conservazione delle materie prime acquistate dal mercato.
- Tecniche di produzione secondo parametri economici, ergonomici e igienici.
- Tecniche per il corretto utilizzo di macchinari e strutture.
- Tecniche di stoccaggio e conservazione dei manufatti.
- Tecniche di vendita.
Corso di gelateria
Software di bilanciamento del gelato
Base + Avanzato
Andrea Stortini, Chef Italiano
Il Corso di Gelateria "tutto in uno" è tenuto dal maestro gelatiere Andrea Stortini, che ha conseguito un Master in Alimentazione e Dietetica. Ha oltre 30 anni di esperienza nel settore del gelato artigianale italiano, a partire dalla gestione di gelaterie in Italia e in Spagna, fino alla direzione della Scuola di Gerogelato, dove dal 2006 tiene corsi e fornisce consulenza a numerose aziende del settore del gelato artigianale e industriale in Spagna, Italia, Portogallo, Germania, Canada, Stati Uniti e nel resto dell'America Latina.
Oltre 600 professionisti formati in America ed Europa
Imparare a fare il miglior Gelato Artigianale Italiano
Problemi che affrontiamo
Mancanza di esperienza: siete preoccupati di non avere un'esperienza precedente nella produzione di gelati? Il nostro corso vi fornirà solide conoscenze teoriche supportate da un'esperienza pratica nel mondo reale.
Poca familiarità tecnica: La scienza che sta dietro al gelato può essere travolgente. Vi guideremo attraverso gli aspetti tecnici in modo che possiate produrre gelato di alta qualità fin dal primo giorno.
Gestione aziendale: Non si tratta solo di fare il gelato; anche una gestione aziendale efficiente è fondamentale. Imparerete le strategie chiave per la gestione aziendale, il marketing e il servizio clienti.
Ecco alcuni dei gelati che imparerete a conoscere
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Ecco cosa dicono dei nostri corsi e servizi su Google
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Gerogelato Scuola di gelato Italiano
Via Piemonte, 224052 Azzano San Paolo (BG) Italy
