Corso professionale di gelato salutare
Esplorate il nostro corso sul gelato salutare, attentamente progettato per gli appassionati di tecnologia alimentare e innovazione nel settore del gelato. Approfondirete le fondamenta della produzione di gelato senza zucchero, i processi per il gelato light e le strategie per soddisfare le esigenze dei clienti con intolleranze alimentari.
Le nostre certificazioni
Introduzione alla Alimentazione e Salute presso
STANFORD
Master in alimentazione e dietetica presso
UDIMA
Ascolta il nostro maestro gelatiere
Scegli tra una vasta gamma di corsi online,
sviluppa nuove competenze e raggiungi i tuoi obiettivi.
Non siamo nati ieri! Dal 2006 abbiamo una solida esperienza a livello internazionale. Centinaia di studenti hanno avviato il proprio percorso imprenditoriale dopo essersi formati con noi.
Modalità:
Presenziale
Durata:
3 giorni, 8 ore al giorno
Costo
799€
(Pranzo incluso per tutti i giorni)
Programma di studio
gelateria salutare e vegana
Giorno 1: Introduzione
- Definizione di gelato salutare
- Concetti di base del metabolismo dei macronutrienti
- Classificazione degli alimenti in relazione al loro impatto sul metabolismo
- Analisi delle definizioni commerciali degli alimenti (vegani, light, senza zucchero, ecc.).
- Gelato e proteine: proteine vegetali di alta qualità e di bassa qualità
- Gelati e zuccheri: zuccheri alternativi, polioli, edulcoranti, zuccheri rari e zuccheri naturali.
Giorno 2: Aspetti tecnici e laboratorio di gelateria
- Gelato e grassi: grassi vegetali saturi e insaturi e i loro effetti sul gelato
- Polisaccaridi e fibre alternative agli idrocolloidi
- Gelati Clean Label e Minimum Label: i gelati a 3 ingredienti
- Micronutrienti nel gelato
- Nutraceutica, superalimenti e gelato: il gelato funzionale
- Intolleranze e allergie legate al gelato
- Fermentazione e produzione di gelato: esempi pratici.
Giorno 3: Laboratorio pratico
- Crema vegetale di pistacchio con acqua di mare e olio d'oliva.
- Crema vegetale di avocado e cacao.
- Sorbetto al caffè con zuccheri alternativi e carruba.
- Gianduia alternativa a partire da materia prima di mercato.
- Clean label del sorbetto al lampone (3 ingredienti).
- Sorbetto vegano al cacao fermentato.
- Crema di Açai al profumo di agrumi.
Cerimonia di chiusura e presentazione delle credenziali
Tutti i nostri corsi di gelateria sono composti da 2 blocchi principali:
I nostri studenti si specializzano nella composizione degli elementi del gelato artigianale.
- Studio di ingredienti, caratteristiche e proprietà alternative.
- Studio degli equilibri e delle formulazioni secondo i criteri e i parametri più avanzati.
- Classificazione degli alimenti in relazione al loro impatto sul metabolismo.
- Analisi delle diverse fasi di preparazione, elaborazione, trasformazione e conservazione del gelato.
Gli studenti imparano in laboratorio tutto ciò che serve per preparare il miglior gelato salutare. L'attenzione non è solo sulla preparazione di un gelato delizioso, ma anche sulla cura della presentazione e degli elementi decorativi.
- Selezione e acquisto delle materie prime più appropriate, considerando parametri e rapporti costi-benefici.
- Stoccaggio e conservazione delle materie prime acquistate sul mercato.
- Tecniche di lavorazione secondo parametri economici e igienici.
- Tecniche per il corretto utilizzo di macchine e impianti.
- Tecniche di stoccaggio e conservazione dei prodotti trasformati.
- Tecniche di vendita.
Gelato vegano
Gelato salutare
Tecnica italiana
Andrea Stortini Insegnante e consulente italiano
Presso il prestigioso centro di innovazione MIND di Milano, il rinomato maestro gelatiere italiano Andrea Stortini ha presentato il suo progetto rivoluzionario: un gelato realizzato con soli 3 ingredienti. Questo straordinario risultato ha ulteriormente rafforzato l'autorità di Stortini nel mondo del gelato artigianale, dimostrando la sua eccezionale capacità di combinare sapori straordinari con una semplicità affascinante. Unitevi a noi nel Corso di Gelato Salutare e scoprite i segreti di questo celebre maestro gelatiere internazionale.
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Gerogelato Scuola di gelato Italiano
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