Cómo hacer Gelato: Consejos para principiantes

Cómo hacer Gelato y los orígenes de este postre italiano son algunas de las preguntas más frecuentes que hacen las personas.

El Gelato es una parte crucial de la cocina italiana, también se ha hecho increíblemente popular en todo el mundo y por una buena razón: Suave, esponjoso y sorprendentemente delicioso, es difícil no ver un “cono di gelato” en epoca de verano en ciudades en docenas de paises.

El mundo está enamorado del Gelato y no es de extrañar que las personas quieran aprender a hacerlo ellos mismos. Hoy aprenderas:

• Gelato vs Helado
• Receta de Gelato
• Cómo hacer Gelato sin máquina
• Cómo hacer gelato profesionalmente

Gelato vs Helado

Dibujo de un cono de helado y una copa de Gelato.

Gelato, como probablemente ya sabes, es una criatura completamente diferente al helado. Obviamente, ambos son postres helados y ambos te ayudarán a refrescarte durante esos días calurosos de verano. En algunos casos, el helado sabe bastante parecido al Gelato ya que el sabor es virtualmente el mismo: Obtienes los sabores de vainilla y chocolate muy comunes, pero también los afrutados.

Aun y con todas estas similitudes,  Gelato tiene un sabor especial que lo hace casi perfecto. Es increíblemente cremoso, suave y esponjoso, pero también increíblemente ligero. Entonces, ¿Qué hace a Gelato tan diferente?

Gelato (que significa “congelado” en italiano) se puede traducir directamente al español como helado, pero hay un ligero matiz … Gelato no es un helado.

Puedes considerarlo un tipo de helado, pero su receta es bastante distinta. En primer lugar, Gelato tiene más leche, pero menos grasa que el helado normal. Además, algunas recetas de Gelato no incluyen huevos, lo que hace que este postre italiano sea mucho más ligero que su contraparte estadounidense.

En segundo lugar, Gelato también se prepara de manera muy diferente: la mezcla se agita a un ritmo mucho más lento, haciéndola más densa que el helado. Por eso Gelato es más cremoso y esponjoso, pero más liviano que el helado

Receta para hacerlo

Ingredientes para hacer Gelato

A diferencia del helado normal, Gelato es mucho más fácil de hacer en casa. No necesitarás huevos y el proceso general es más sencillo. También utilizaráa menos crema que en los helados convencionales pero más leche que también debería ser entera.

Los cursos para hacer helados profesionales están disponibles en instituciones de helados artesanales. Descubre cómo hacer Gelato de manera profesional y hacer de esta afición un dulce negocio.

Miremos lo que necesitamos para su receta:

Los ingredientes a continuacion son para ¼ galón de gelato (alrededor de 1 litro):

• 22 oz. Leche entera (mínimo 3.25% de contenido de grasa)
• 4 onzas. doble crema
• 6.5 onzas azúcar refinada
• 1.5 oz. la leche desnatada en polvo
• 1 cucharadita de harina de maíz saborizante – use extractos, chips de chocolate o fruta fresca / congelada.

En cuanto a las herramientas, necesitará una máquina de helados (una simple debería estar bien), una batidora de mano y un termómetro de sonda.

Si deseas usar una máquina de helados pre-congelados, ten en cuenta colocar el tazón del congelador en el congelador durante la noche (por lo menos 12 horas).

Cómo hacer Gelato sin máquina

Siempre recomendamos tener una máquina para hacer Gelato. Sin embargo, este delicioso postre frío se puede hacer en la cocina de tu hogar.

Solo asegúrese de tener los ingredientes y herramientas requeridos (como se indica más arriba). Obviamente, necesitarás utensilios de cocina comunes y una estufa, pero eso es lo que se espera. Vamos a repasar el proceso paso a paso:

1. Coloque la crema y la leche en una cacerola grande sobre la estufa y póngala a fuego medio. Tan pronto como empiece a calentarse, agregue el azúcar, la leche desnatada en polvo y la harina de maíz en la jarra medidora. Mezclar bien estos ingredientes.
2. Use el termómetro de sonda para medir la temperatura de la leche. Tan pronto como lea 104F o más, agregue la mezcla de ingredientes secos. Batir vigorosamente y agitar con una espátula hasta que el termómetro indique 185F.
3. Crea un baño de hielo en el fregadero de tu cocina llenándolo con hielo y agua muy fría. Sumergir la cacerola caliente en el baño de hielo y continuar revolviendo lentamente. Use el termómetro para leer la temperatura; debe llevarlo a 50 ° F en unos 30 minutos.
4. Cuando la mezcla se enfríe, colóquela en un recipiente sellado y póngala en un refrigerador durante al menos 4 horas (preferiblemente 8 horas).
5. Una vez que se completa la refrigeración, puedes comenzar a batir la mezcla. Pasar el líquido enfriado a través de un tamiz fino.
6. Use la batidora de mano durante 3 a 4 minutos. Este es el momento ideal para agregar extractos saborizantes o bayas.
7. Verter la mezcla en una máquina de helados y batir hasta que esté congelada

Tu Gelato está listo para comer! Colócalolo en un recipiente sellado y manténlo en el congelador. Se puede comer por un mes.

¿Cómo hacer Gelato que sea profesional y dirigir un negocio?

Maquina para hacer Gelato

La forma cómo hacer profesionalmente es un poco diferente a hacerlo en casa. Necesitará equipo especial para el proceso de enfriamiento, así como mezcladores profesionales. Los ingredientes, sin embargo, son casi los mismos.

1. Mezcla los ingredientes: la leche, la crema, la fruta y el azúcar se mezclan todos juntos. Luego, agregue las bases, como leche en polvo, azúcar o alternativas al azúcar, así como estabilizantes y emulsionantes. Este proceso, conocido como balanceo, es crítico. Tendrás que utilizar ingredientes y sabores de alta calidad. Asegúrese de tener buenos proveedores de fructosa, estabilizantes, emulsionantes y sabores.
2. Pasteurizar la mezcla y dejar reposar durante 4 horas.
3. Agregue otros sabores o pastas, según sea necesario. Las pastas son sabores típicos de cómo hacer Gelato: puede elegir entre pistacho, anacardo, piñones, avellanas. También puede utilizar mermeladas de frutas concentradas para dar sabor.
4. Coloque la mezcla en un congelador profesional por lotes durante unos 10 minutos. Después de esto, ponlo en la vitrina. El postre está listo para ser servido!

Entonces, ¿quieres convertir tu pasión por Gelato en un negocio?

Comenzar un negocio es bastante fácil, siempre y cuando cumpla con los requisitos básicos. Existen múltiples recursos en línea para ayudarlo: cursos, tutoriales y guías.

La mayoría de estos cursos no incluirán experiencia práctica por lo que si realmente deseas comprender mejor el proceso siempre se recomienda tomar algunos cursos en una Escuela de Gelato acreditada. No solo te enseñarán todos los detalles específicos para la fabricación de Gelato, sino que también incluirán proveedores de tours donde adquirir equipos.

Con un precio promedio de solo unos pocos cientos de euros por el curso y algunos boletos de avión, tus vacaciones a España o Italia podrían usarse también para obtener una educación seria en Gelato y convertir la experiencia e una muy divertida y enriquecedora.

Recuerda que tendrás que comprar tus propias máquinas, equipos y vitrinas. Muchos de estos artículos están fabricados por fabricantes italianos, que se pueden encontrar en ACOMAG * – La Asociación Nacional de Fabricantes de Maquinaria.

No basta decir que tendrás también que encontrar un buen proveedor de conos, obleas y bañeras de calidad. Finalmente, puedes elegir el sabor que desees, ya que hay miles, pero asegúrate de que obtengas los más básicos y favoritos del publico o experimenta. Es tu negocio!

‍