Dia 2: Aspectos técnicos y taller de heladería

• La heladería tradicional artesanal: Método de balanceamiento por porcentajes a partir de un neutro de la escuela; ejecución practica de:

1. Stracciatella con chocolate de origen

2. Crema de Avellanas con saborización propia

3. Cheesecake saborizado con galleta Lotus y veteado de fruta artesanal

4. Sorbete de Mango

• Formulación básica de las principales cremas tradicionales: Blancas, Frutos secos, Especias y Hierbas aromáticas (Vainilla, Café), Huevo, Cacao, Quesos, Yogur, Fruta.
• Empleo del Caramelo en Heladería: Toffee de caramelo artesanal (Práctica)
• Análisis del modelo de negocio artesanal; ventajas y desventajas de una heladería realmente artesana; ejemplos de modelos ya presentes en el mercado

Día 3: Aspectos técnicos y taller de heladería

• La heladería de derivación industrial: Ingredientes fundamentales del helado artesanal y derivaciones industriales:

• Base 50
• Base 100
• Base completa con
• Base Completa sin
• UHT
• Aplicaciones prácticas de diferentes helados de derivación industrial
• La industria del semielaborado y su presencia en la heladería artesanal
• Modelos de negocio asociados a los productos de derivación industrial:

1) La Heladería Smart

2) La Heladería Express

3) Los modelos expansivos y las franquicias

4) La Paletería artesanal: recetas y ejecución práctica de un tipo de paletas (con aire).

• Inversión, costes y beneficios de los diferentes modelos y sus métodos de elaboración, conservación y venta.

• Aspectos decorativos del helado en vitrina y técnicas de servicio.

Día 4: Aspectos técnicos y profundizaciones empresariales

• Introducción a la Heladería alternativa y sus ingredientes

1. Bebidas vegetales y derivados

2. Grasa vegetal, proteínas vegetales, azúcares alternativos, fibras

3. Sin azucares, vegan, dieteticos, keto, celiacos, diabetico, saludable

• Profundizaciones Empresariales:

1. Cuánto me hace falta invertir para montar una heladería (modelos low cost, modelos tradicionales, modelos multifuncionales)?

2. Cómo se calcula el BEP (Break event point)?

3. Estudio del Mix Comercial, del Food cost y de los precios de venta (PMV)

4. Espacio comercial y Lay out: Identidad y decoración, ejemplos de heladerías desarrolladas.

5. Elementos para construir tu plan de negocio (Business Plan)

6. Modelos posibles de Negocio: Heladería Artesanal a la italiana, Paletas y Polos, Yogurteria, Cold Stone y Roll Ice cream, Heladería Express y helado UHT, el Helado Soft.

7. Qué hago si estoy pensando desarrollar una Franquicia?

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