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Maquinaria Heladería para Gerogelato

EN GEROGELATO, TENEMOS LAS CLAVES DE PRINCIPIO A FIN PARA HACER TRIUNFAR TU HELADERIA ARTESANAL

Todo el que quiere acercarse al mundo de la heladería artesanal y está pensando en desarrollar su propio establecimiento, acaba chocando con el problema relativo a que maquinaria comprar, tanto para fabricar, como para exponer los productos al publico.

Al no ser una elección nada fácil, en Gerogelato creemos que es fundamental explicar e informar, al potencial adquiriente, sobre todas las posibilidades existentes en el mercado, siempre bajo la perspectiva de la relación calidad-precio y, sobre todo, del real uso que se le dará a cada maquina; vamos por partes:

Maquinaria para heladería
Maquinaria para heladería
1. Producción Continua: aunque es referido a la producción industrial, este termino se utiliza también en lo artesanal, para definir un modelo de fabricación que se suele llevar a cabo con una “Pastomantecadora”, o sea una maquina que pasteuriza en su parte superior, y manteca en su parte inferior, con el paso de la mezcla que puede ser interno o externo a la maquina, pero siempre con continuidad y rapidez en el proceso.
2. Producción Discontinua: Es la otra manera de producir un helado, y se basa en el utilizo de dos maquinas distintas y separadas: la pasteurizadora, que calienta y desinfecta la mezcla base, y la mantecadora, que transforma la mezcla de liquida a helado, a través un sistema de enfriamiento y agitación simultáneos. En algunos casos, esas dos maquinas son integradas con una maduradora, o tina de maduración, que cumple la función de conservar y madurar la mezcla base anteriormente desarrollada.

Es importante entonces que el futuro heladero, elija primero que modelo de fabricación le interesa y también, antes de decidir, que cantidad de helados más o menos irá a producir, existiendo maquinas con diferente capacidad de producción.

Al margen de esas maquinas, tendrá que tener en el área de elaboración, un buen abatidor de temperatura, uno o dos congeladores verticales, un frigorífico, un lavabo, una mesa de trabajo y varios accesorios, según lo que quiera hacer en términos también de refinación, veteados, decoración y preparación en general.

Maquinaria para heladería
Maquinaria para heladería
3. Por lo que se refiere a la zona venta, todo dependerá del mix comercial que el cliente adopte, y de la cantidad de producto que quiera exponer y conservar; para lo que al helado compite, será importante definir si utilizar un sistema a la vista, tipo vitrina estándar, o un sistema cerrado, tipo “Pozzetti”, teniendo bien en cuenta las condiciones climáticas del local, la organización del trabajo, y la capacidad de almacenamiento y producción del laboratorio.

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