Gelato professionale: come si fa?
Il gelato autentico professionale ha le sue origini in Italia, dove il gelato artigianale è stato iniziato come un'arte e un omaggio alla degustazione di un buon dessert gelato. Tuttavia, è importante sottolineare che la prima gelateria è stata aperta nel 1686 a Parigi da Francesco Procopio dei Coltelli, un siciliano.
Questo tipo di gelato è caratterizzato dalla sua alta qualità, dai prodotti naturali e dal suo aroma, texture e sapore autentico. In questo modo, i gelati artigianali sono diventati un eccellente business grazie ai loro vantaggi e qualità rispetto a quelli industriali.
Caratteristiche del Gelato Professionale
Per essere considerato di alta qualità e chiamato professionale, un gelato deve soddisfare alcune caratteristiche in termini di sapore, texture, preparazione, materie prime e persino autenticità:
- Preparato con prodotti freschi
- Consistenza più cremosa
- Maggiore varietà in termini di gusti non tradizionali, gourmet, naturali e vegani
- Tendenzialmente ha un contenuto di grassi inferiore
- Privo di conservanti, coloranti e aromi
- Contiene meno aria
- La temperatura consigliata è solitamente di -11/-12°C, ma può variare a seconda del tipo di gelato
Quando iniziamo ad apprendere la produzione di gelato, spesso non vediamo subito le differenze tra un gelato professionale e uno industriale. Tuttavia, con il tempo ci adattiamo e riusciamo a notarle facilmente. Se stai pianificando di intraprendere il percorso come gelatiere professionista, ti consigliamo di formarti costantemente e di fare esperienza. Ricorda che la pratica rende perfetti.
Preparazione del Gelato Professionale
La preparazione del gelato varia a seconda del tipo di gelato che si intende preparare; per questo esistono diversi tipi di soluzioni. Ma prima, cos'è il gelato?
Il gelato è una soluzione, una miscela più o meno omogenea, di una o più sostanze disciolte in un'altra sostanza, solitamente presente in maggiore quantità. La sostanza in maggiore proporzione è chiamata "Solvente", mentre le altre sostanze sono chiamate "Soluti". Nel caso del gelato, il solvente è rappresentato dall'acqua presente negli ingredienti che compongono un gelato. Allo stesso modo, i soluti sono costituiti dagli elementi solidi presenti negli stessi ingredienti, come zuccheri, sali e proteine.
Maggiore è la conoscenza delle soluzioni, maggiore sarà la varietà di gelati che si possono creare. Sempre tenendo conto della composizione di queste soluzioni e della loro validità matematica e gastronomica. Basandosi su questo, possiamo avere un gelato composto dal 60% di acqua e dal 40% di solidi, come uno composto dal 25% di solidi e dal 75% di acqua.
Tuttavia, come accennato in precedenza, questo varia a seconda del tipo di gelato che si desidera creare e attualmente nel mondo del gelato esistono più di 10 famiglie di gelato:
- Creme Bianche
- Creme allo Yogurt
- Creme con Tuorlo d’Uovo
- Frutta in Stecco
- Creme di Frutta
- Creme al Cioccolato
- Creme ai Frutti Secchi
- Creme di Spezie, Fiori e Erbe Aromatiche
- Sorbetti di Spezie, Fiori e Erbe
- Creme Salate
- Sorbetti Salati
- Creme alcoliche
- Sorbetti alcolici
Processo di Produzione del Gelato Professionale
Definito esattamente il tipo di gelato che si intende preparare, si ottengono ingredienti di alta qualità e si formula la quantità necessaria di ciascun soluto e acqua per la preparazione. Con tutto pronto, si procede a mescolare il tutto e a passare attraverso le macchine appropriate (Pastomante, anche se esistono altri metodi).
Quando il gelato è completato al 100% e raggiunge la temperatura perfetta, viene trasferito in una vetrina dove sarà conservato e servito per un massimo di due giorni.
Se vuoi imparare a fare il gelato al mango professionale, ti invitiamo a visitare il nostro canale YouTube, dove abbiamo alcune ottime ricette.