Come preparare un autentico gelato al mango italiano

Il gelato al mango italiano è attualmente uno dei più ricercati dai clienti e dagli amanti del gelato. Questo frutto ha eccellenti caratteristiche nutrizionali e migliora la cremosità, l’aroma e la consistenza del gelato.

In questa occasione lavoreremo con il Maestro Gelatiere Andrea Stortini su una ricetta semplice, squisita e veloce per un sorbetto artigianale al mango, utilizzando l'acqua come ingrediente principale.

Ricorda che per questa ricetta avrai bisogno della macchina corrispondente (Pastobutter) per preparare il gelato.

Che cos'è un sorbetto?
Il sorbetto è un tipo di gelato che non include latticini, grassi o proteine di alcun tipo. Tuttavia, il termine sorbetto può essere molto dibattuto tra i gelatieri professionisti, poiché alcuni di loro utilizzano una piccola quantità di proteine nella preparazione. In generale, il sorbetto è uno sciroppo di acqua e carboidrati con il sapore e l'aroma del prodotto scelto per aromatizzare, ad esempio il mango.

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Ingredienti per il Sorbetto al Mango

Ora che sai esattamente cosa è un sorbetto, iniziamo a preparare questa ricetta:

• Acqua: 314 g
• Polpa di Mango: 400 g
• Destrosio: 70 g
• Inulina Standard: 60 g
• Maltodestrina: 65 g
• Sorbetto Neutro: 6 g
• Saccarosio: 85 g

Preparazione

Il primo passo per preparare questo gelato è preparare il mango: lavalo bene, sbuccialo e rimuovi tutta la polpa.

Una volta che il mango è pulito e pronto, dovrai iniziare a frullarlo. A questo punto, mescolalo con i 314 g di acqua e inizia a macinarlo.

Quando il mango è completamente frullato, è il momento di aggiungere tutti i solidi in polvere, aggiungendo prima gli zuccheri, seguito dall'inulina, maltodestrina e infine il sorbetto neutro. Dobbiamo aggiungere quest'ultimo in due parti: prima aggiungiamo metà e mescoliamo per alcuni minuti, poi aggiungiamo l'ultima parte e completiamo il mix.

Infine, trasferisci il composto direttamente nella macchina. In questo passaggio, riscalda il mix per pastorizzarlo a 65°C.

Una volta completato il processo nella macchina e dopo aver passato il composto nel blast chiller, puoi vendere il gelato, decorarlo con della frutta o conservarlo per 1 o 2 giorni. Tutto dipenderà dalle tue necessità in quel momento.

Speriamo che con questa ricetta tu possa iniziare a gustare un squisito gelato al mango nella tua gelateria e arricchire il tuo menù di gusti.

Per vedere il passo-passo esatto di questa ricetta di gelato al mango tipo sorbetto realizzata dal Maestro Italiano Andrea Stortini, ti invitiamo a guardare il seguente video: ❗🥭GELATO ARTIGIANALE AL MANGO + RICETTA🥭

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