5 Domande Frequenti sul Gelato

1. Come si fa il gelato?

Il processo di produzione del gelato è cambiato nel corso dei secoli. Ecco tre metodi principali utilizzati oggi:

• Il Processo Caldo: Questo metodo, sviluppato negli anni '20, prevede la pastorizzazione. La miscela viene riscaldata a circa 85°C per 5 secondi e poi rapidamente raffreddata a 5°C. Questo processo garantisce la sicurezza batteriologica e migliora la durata del prodotto finale. Dopo la pastorizzazione, il gelato viene mescolato in una macchina da gelato per incorporare l'aria e aggiungere aromi e coloranti.
• Il Processo Freddo: Un metodo più semplice che non richiede pastorizzazione. Gli ingredienti sono già sicuri batteriologicamente e possono essere raffreddati e serviti in pochi minuti. Questo processo è meno costoso ma produce un gelato con una durata più breve.
• Il Processo Rapido: Questo metodo moderno prevede l’uso di una miscela preconfezionata. Basta versare l'ingrediente liquido in un contenitore e farlo raffreddare in una macchina da gelato. È ideale per piccole gelaterie e ristoranti e riduce al minimo gli errori.

2. Dove è stato inventato il gelato?

I dessert congelati erano popolari già nell'antichità. Sumeri ed egizi gustavano dessert di "neve fruttata" dolcificata con miele, accessibili solo ai reali. Anche i Romani servivano dessert congelati simili al gelato moderno, utilizzando fosse per produrre e conservare il ghiaccio estivo.

Nel Medioevo, i dessert congelati scomparvero in Europa, ma rimasero popolari in Asia. I cuochi imperiali cinesi insegnarono agli arabi a creare dessert con neve e sciroppo. Questi dessert si diffusero rapidamente a Venezia e poi in Sicilia, dove si sviluppò una ricetta per un dessert a base di neve, zucchero, latte e sapori fruttati.

Il gelato come lo conosciamo oggi emerse nel 16° secolo. Anche se inizialmente servito solo nelle corti reali, divenne disponibile per il pubblico nel 1650. Entro la fine del 17° secolo, il gelato era servito in tutta la Francia e si raffinò ulteriormente in Italia, diventando più variegato e delicato.

3. Di cosa è fatto il gelato?

Come il gelato industriale, anche il gelato è un dessert congelato a base di latte. Tuttavia, il gelato contiene meno grassi rispetto al gelato industriale, poiché è fatto principalmente con latte e meno panna. Mentre il gelato industriale ha almeno il 10% di grassi, il gelato artigianale ne ha significativamente meno.

Il gelato raramente utilizza tuorli d'uovo, a differenza del gelato industriale che li richiede spesso. Gli aromi sono fatti con frutta reale, vaniglia o cacao, e il gelato contiene meno zucchero rispetto al gelato industriale.

4. Dove posso imparare a fare gelato professionalmente?

Se desideri imparare a fare gelato in modo professionale, ci sono scuole e corsi che possono aiutarti. Scuole come la Gero Gelato, con sedi a Valencia, Spagna e Roma, Italia, offrono corsi completi che coprono la storia del gelato, gli ingredienti, le aromatizzazioni, l'aerazione e il servizio. Questi corsi comprendono anche la produzione di torte gelato, ghiaccioli artigianali e altre prelibatezze.

5. Perché il gelato artigianale è considerato più sano?

Il gelato è generalmente considerato più sano rispetto al gelato industriale per diversi motivi:

• Meno Grassi: Il gelato contiene fino al 70% in meno di grassi rispetto al gelato industriale. Una porzione di 100 grammi di gelato ha circa 90 calorie e 3 grammi di grassi, mentre una porzione simile di gelato industriale ha circa 125 calorie e 7 grammi di grassi.
• Ingredienti Naturali: Il gelato utilizza ingredienti naturali e spesso frutta vera o aromi naturali, con meno zucchero e senza coloranti artificiali. Alcuni produttori di gelato artigianale evitano anche l'uso di coloranti e aromatizzanti artificiali, mantenendo il prodotto più puro e naturale.
• Temperatura di Servizio: Il gelato è servito a una temperatura leggermente più alta rispetto al gelato industriale (20-25°F contro 10°F), il che può renderlo più facile da digerire.

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