¿Cómo se fabrica el helado artesano?
Para obtener una gama de helados artesanos de gran calidad resulta fundamental tanto hacer una buena elección de las materias primas que más tarde se utilizarán en la fabricación de helados como de las distintas fases de dicha elaboración.
El primer paso a seguir para conseguir una buena elaboración de helados artesanales consistirá en llevar a cabo una buena selección de las materias primas. Para ello, en Gerogelato hemos creado una serie de estándares fijos que se transformarán en la clave para elaborar helados artesanos de calidad, de textura cremosa, sabor fresco y esa inigualable sensación de placer cuando el helado comienza a derretirse en la lengua.Estos estándares son los siguientes:
- Genuinidad, frescura y calidad.
- Características merceológicas adecuadas.
- Propiedades organolepticas íntegras.
- Buena relación calidad precio.
Para que cualquier alimento sea apreciado y percibido como “Bueno” por un consumidor, este ha de haber sido elaborado a partir de materias primas de calidad que hayan sido adquiridas en el nivel más alto de sus capacidades físicas y químicas. Se trata de adquirir las materias primas que se encuentren frescas y que repercutirán de manera directa en el resultado final del producto. Sobre todo en lo relativo a su sabor, a su textura, etc.La calidad de las materias primas, al fin y al cabo, está íntimamente ligada con el sabor final del helado.
Fabricación de helados
A la buena elección de las materias primas ha de seguirle un adecuado proceso de elaboración de un helado. De nuevo, cobran especial importancia factores como la textura, la cremosidad y la espatulabilidad de los helados artesanos y la adquisición de una selección de maquinaria para fabricar helados de calidad. El resultado debe ser un helado cremoso que se derrita solo en la lengua, sin sensación arenosa o textura chiclosa. Para fabricar un helado artesano de estas características es necesario que a la hora de llevar a cabo el proceso de elaboración se tengan en cuenta los siguientes factores:
- Adquisición de una válida base teórica para la comparación y el estudio de las materias primas.
- Escrupulosa observación de las recetas.
- Preparación previa de los ingredientes.
- Conocimiento de las diferentes fases de elaboración.
A modo de apunte hemos de destacar que las distintas fases de fabricación de helado artesanal son las que citamos a continuación:
- 1. Pasteurización, Maduración y Omogenización
- 2. Mantecación
- 3. Endurecimiento y Conservación
- 4. Venta
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