Cómo hacer auténtico helado italiano de Mango
El helado italiano de mango es uno de los más buscados actualmente por los clientes y amantes del helado. Esta fruta cuenta con características excelentes a nivel nutricional para las personas y que además mejoran la cremosidad, el aroma y la textura del helado.
En esta ocasión trabajaremos de la mano del Maestro heladero Andrea Stortini una receta sencilla, exquisita y rápida de sorbete artesanal de Mango, siendo el agua el ingrediente principal.
Recuerda que para esta receta necesitarás la maquinaria correspondiente (Pastomantecadora) para preparar helados.
¿Qué es un sorbete?
Los sorbetes son un tipo de helado en los que su receta no incluye productos lácteos, ni grasa, ni proteínas de ningún tipo. Sin embargo, el término del sorbete puede llegar a ser muy debatido entre los heladeros profesionales, ya que algunos de ellos utilizan una pequeña cantidad de proteínas en su elaboración, pero en general el sorbete es un jarabe de agua e hidratos de carbono con el sabor y el aroma del producto que se eligió como saborizante, por ejemplo el Mango.
Ingredientes sorbete de Mango
Ahora que sabes exactamente qué es un sorbete, comencemos con la preparación de esta receta.
- Agua 314 gr
- Pulpa de Mango 400 gr
- Dextrosa 70 gr
- Inulina Estándar 60 gr
- Maltodextrina 65 gr
- Neutro sorbete 6 gr
- Sacarosa 85 gr
Preparación
- El primer paso para comenzar a preparar este helado es preparar el mango, para esto debes lavarlo correctamente, pelarlo y sacar toda la pulpa.
- Al tener tu helado limpio y listo, debes comenzar a triturarlo. En este punto lo mezclamos con los 314 gr de agua y comenzamos a triturar.
- Cuando tengas el mango por completo triturado es hora de comenzar a agregar todos los sólidos en polvo, agregando primero los azúcares, seguidos de la inulina, maltodextrina y por último el neutro sorbete. Este último lo debemos poner en dos partes, es decir, primero agregamos la mitad y mezclamos durante unos pocos minutos, luego agregamos la última parte y finalizamos la mezcla.
- Por último, pasamos la mezcla directamente a la Pastomantecadora. En este paso calentamos a 65°C el mix para pasteurizar.
- Una vez finalizado todo el proceso en la máquina, y después de haberlo pasado por el abatidor, podrás pasar a venta tu helado, decorarlo con algunas frutas o conservarlo por 1 o 2 días. Todo dependerá de tu necesidad en ese momento.
Esperamos que con esta receta comiences a disfrutar de un exquisito helado de mango en tu heladería y puedas aumentar tu carta de sabores.
Para ver el paso a paso exacto de esta receta de helado italiano de Mango tipo sorbete elaborada por el Maestro italiano Andrea Stortini, te invitamos a ver el siguiente vídeo:
❗🥭HELADO DE MANGO ARTESANAL + RECETA🥭
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