Varios sabores de Gelato

Vitrina de Gelato en Valencia España

¿Te antojas a menudo de un postre helado? Si la respuesta es sí, entonces definitivamente has oido hablar del gelato antes. Encontrarás este postre increíblemente apetitoso en los centros comerciales y locales, perfectamente presentado y disponible en diferentes sabores, junto con el helado más omnipresente. Sí, lo has adivinado bien: el gelato es bastante similar al helado, pero tiene una receta y un contexto cultural diferente. Vamos a profundizar en él y aprender más.

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¿Cómo se hace el gelato?

El proceso de elaboración de gelato ha evolucionado a lo largo de los siglos. Durante el Renacimiento, el gelato tenía una receta ligeramente diferente a la que normalmente encontrarás hoy. Las yemas de huevo se usaban a menudo como un ingrediente básico y como un estabilizador. El azúcar y la leche (a veces agua, para recetas especiales) se agregaron en un recipiente o tazón grande. La mezcla se calentó y se mezcló con varios sabores, como vainilla, fruta o cacao. La crema resultante se enfrió y se repartió. El proceso de procesamiento por lotes fue crucial para la fabricación de gelato, ya que ayudó a airear la mezcla, haciéndola suave, densa y esponjosa. Este proceso antiguo ya no es utilizado por los fabricantes de gelato modernos, ya que el producto final tuvo una vida útil corta.

El proceso en caliente

Algunos fabricantes de gelato modernos utilizan el proceso en caliente, inventado a principios de la década de 1920. El elemento principal de este proceso es la pasteurización. La mezcla se calienta a aproximadamente a 85 grados Celsius (185 F) durante 5 segundos que se enfría rápidamente a 5 grados Celsius (41 F). Durante este proceso, los estabilizadores y emulsionantes funcionan mejor y la seguridad bacteriológica del producto está garantizada. Una vez que se completa la pasteurización, la mezcla se transfiere a un congelador por lotes. Aquí, el helado se enfría lentamente mientras se agita, para incorporar el aire en la mezcla final. En este paso también se agregan sabores y colorantes para alimentos. El proceso se vuelve más fácil si está utilizando una máquina compleja para hacer gelato, que tiene el pasteurizador y el congelador por lotes en una sola unidad. El proceso en caliente se usa ampliamente en la industria de gelato porque le da más flexibilidad a las recetas y garantiza una vida útil más larga para el producto final.

El proceso frío

El proceso en frío es una forma más sencilla de hacer gelato, principalmente porque no requiere pasteurización. Los ingredientes se envían y se empaquetan como bacteriológicamente seguros, lo que ahorra mucho en costos y requisitos de espacio. Durante el proceso de frío, los ingredientes se colocan en el congelador por lotes y se pueden servir en cuestión de minutos. La vida útil es más corta, pero el producto final es más fácil de hacer.

El Proceso Rapido

Este proceso más nuevo es la forma más rápida de hacer su propio helado. Simplemente vierta un ingrediente líquido (ya sea agua o leche) en un recipiente premezclado (que ya incluye los ingredientes requeridos), colóquelo en un congelador por lotes y estará listo. El proceso rapido es ideal para pequeñas tiendas y restaurantes de gelato, ya que deja poco espacio para errores y el resultado final sigue siendo bueno.

¿Dónde se inventó el helado?

Los postres congelados fueron muy populares durante la época antigua. Tanto los sumerios como los egipcios amaban sus postres de “nieve frutal” que a menudo se endulzaban con miel. Aunque solo la realeza tenía acceso a ellos, las recetas eran diversas y estaban bien documentadas. Los antiguos romanos también servían postres congelados, similares al gelato moderno, y se crearon pozos extensos para producir y almacenar el hielo durante el verano. En la Edad Media, los postres congelados han desaparecido y las recetas se perdieron en Europa. Sin embargo, en Asia, siguieron siendo populares. Los cocineros imperiales chinos enseñaron a los comerciantes árabes cómo crear postres de nieve y almíbar. Estos postres helados se dirigieron rápidamente a Venecia y luego a Sicilia, donde se creó una receta para un postre hecho con nieve, azúcar, leche y varios sabores afrutados.

Origenes del Gelato

Nieve Frutal del antiguo egipcio.

Según varios registros históricos, el gelato, tal como lo conocemos hoy, apareció por primera vez en el siglo XVI. Aunque ya era popular en las cortes reales, el gelato se vendió a los plebeyos casi un siglo después, en la década de 1650. A finales del siglo XVII, el gelato se servía en toda Francia, concretamente en el Café Procope en París, pero también en otras ciudades más grandes. Gelato, sin embargo, continuó evolucionando en la Italia continental, volviéndose más refinado, diverso y suave. Las recetas se pasaron de padres a hijos hasta principios del siglo XX. Gelato pronto fue llevado a nuevas partes del mundo, ya que los fabricantes de helados italianos emigraron y establecieron nuevas tiendas y restaurantes.

¿De qué está hecho el gelato?

Al igual que el helado, el helado es un postre lácteo congelado hecho principalmente de una base de leche. La crema (la parte grasa de la leche) y el azúcar, así como los sabores, son ingredientes clave. Mientras que el helado tiene al menos un 10% de contenido de grasa, el helado se hace principalmente con leche, lo que lo hace más bajo en grasa. Lo mismo ocurre con los huevos: el helado por lo general requiere yemas de huevo, mientras que los helados rara vez los usan. El helado a menudo se condimenta con fruta real, vainilla o cacao.

De que esta hecho el Gelato

Ingredientes del Gelato Organico natural

¿Dónde puedo aprender a hacer Gelato profesionalmente?

¿Interesado en aprender a hacer este increíble postre helado en casa? Afortunadamente, hay algunos artesanos gelato como Andrea Stortini y su Escuela Gero Gelato dispuestos a enseñar sus secretos al público. Escuelas como Gero Gelato con ubicaciones en Valencia, España y Roma, Italia son algunas de las pocas entidades profesionales que lo guiarán a lo largo de todo el proceso de elaboración de helados. Aprenderás todo sobre su historia, ingredientes, saborizantes, aireación, servicio y cómo va todo junto. Los cursos incluyen elaboración de helados, pasteles congelados, paletas de helado hechas a mano, creativos italianos semi fríos y muchos más

¿Por qué es más saludable Gelato?

Gelato es generalmente considerado más saludable que el helado de estilo americano. Por lo general, el helado tiene 70 por ciento menos grasa que el helado y utiliza ingredientes naturales. Una porción típica de 3.5 onzas de helado tiene 125 calorías y 7 gramos de grasa, mientras que una porción similar de gelato tiene 90 calorías y 3 gramos de grasa. Además, el helado a menudo contiene fruta real o saborizante y tiene menos azúcar que el helado. Mientras que los grandes fabricantes de Gelato pueden usar colorantes para alimentos, los fabricantes de gelato tradicionales evitan el uso de agentes colorantes, así como los aromatizantes o aditivos para extender artificialmente la vida útil. Además, algunos dicen que el gelato es más saludable porque es más caliente que el helado. Mientras que el helado se sirve a 10 grados F, el helado se sirve un poco más caliente, de 20 a 25 grados F.

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