Modelos de Negocios heladeros

Hoy más que nunca los modelos de negocio resultan importantes y fundamentales para la consecución de objetivos empresariales básicos, capaces de hacer que una idea sea ganadora en el mercado. Un buen negocio ya no es sólo dar un buen producto artesanal, sino enmarcarlo en un concepto bien definido orientado a trasmitir una identidad fuerte a los consumidores.
Los conceptos o modelos de Negocio más importantes, relacionados con la Heladería, que se están desarrollando en el mercado internacional en este momento son:
1) Heladería Artesanal a la italiana: es el clásico concepto de Heladería pequeña (50-80m2) con los productos “a la vista” y fabricación a diario, con venta a granel en tarrina o cucurucho. En el mix comercial lleva también productos accesorios cuales Smoothies, Batidos, Crepes, Granizados. Se puede desarrollar a partir de un local comercial o de un kiosco o una isla en un centro comercial, por ejemplo. En América Latina se va difundiendo bien en todos los países unido ahora también a la moda de las “food trucks”.
2) Heladería Express: es un modelo que parte desde el Helado Soft o Suave como se le llama en América latina, con un patrón tradicionalmente fuerte en América, y un toque de innovación ganador. Suele ser de autoservicio y el cliente de alguna manera personaliza su producto, añadiendo lo que él quiere. Puede desarrollarse a partir de locales muy pequeños y es bastante fácil de llevar y franquiciar.
3) Paleteróa Gourmet: Hay un verdadero boom sobre todo en Colombia y en México, donde la tradición de la paleta (o polo en España) es muy fuerte. Se desarrolla fácilmente en espacios pequeños y sobre todo en zonas con temperaturas y Humedad elevadas. Se le combina la personalización a través de una mesa topping, donde el cliente elige como bañar su propia paleta. Se le puede combinar al mix comercial la “Cold Stone”, los batidos y los Smoothies.
4) Cold Stone: Se puede combinar a la heladería artesanal o a la paletería gourmet. Funciona muy bien en América y le da al cliente la posibilidad de personalizar y construir su propio helado
5) Yogurtería: Ha tenido un boom extraordinario en España en los últimos 5 años, aunque ahora empieza a bajar su nivel de popularidad. A nivel mundial tiene muy buena aceptación sobre todo si cuenta con un buen concepto de marketing. Se puede desarrollar en espacios pequeños y franquiciar fácilmente.
6) Local Multifuncional: Se está poniendo de moda, sobre todo en las grandes ciudades, donde los alquileres son muy elevados y se necesita optimizar el tiempo de apertura. Suelen ser espacios grandes e inversiones elevadas. Lo que se suele hacer es segmentar el local en diferentes áreas, especializadas en la venta de productos específicos. Se generan así áreas de consumo con diferentes productos solo de repostería (heladería, pastelería, bollería, croissanterie, bombonería, cafetería, yogurtería, turronería, etc) o mezclando productos dulces y salados para aprovechar todo el horario de apertura. Se puede desarrollar en formato “mini” con un local de planta rectangular, segmentando los metros lineares de exposición y poniendo a vista en el back del segmento la producción de cada producto. Gerogelato quiere ayudarte a convertir en realidad su sueño de un negocio “helado”. ¿Te atreves?



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