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Tartas Heladas y Semifrios

curso helado artesanalCurso Teórico/Practico impartido por los Maestros Ricardo Mesado y Andrea Stortini, dirigido a Profesionales de la Heladería que quieren ampliar sus posibilidades de negocio, o a empresarios que quieran interprender una dinámica de producción fácil de desarrollar y comercializar en cualquier tienda de repostería y sin necesidad de grandes medios tecnológicos.

Curso Tartas Heladas y Semifrios Artesanales

El programa que seguiremos en nuestro curso de Tartas y Semifrios constará de 32 horas y se desarrollará a lo largo de 4 días en el interior de nuestras instalaciones, donde los alumnos dispondrán de la mejor tecnología para llevar a cabo las prácticas de cada jornada.

 

 

Temario

A) Acto I: Aprender a conocer (Teórico/Practico)

  • Introducción teórica en el mundo de los semifríos: Materias primas y Bases
  • Introducción teórica en la elaboración de tartas tradicionales
  • Introducción teórica de las tartas heladas y copas heladas
  • Bizcocho básicos
  • Taller de Texturas y Sabores:

Desarrollo y cata sensorial de 4 elementos básicos de elaboración:
– Merengue Suizo
– Puré de frutas
– Crema de yema
– Ganache


B) Acto II: Aprender a crear (Practico)

Desarrollo practico y cata sensorial de 3 elaboraciones de semifríos artesanales:
– Mousse de Chocolate
– Bavaroise de Fruta
– Mousse de Queso y Arándanos

Desarrollo practico y cata sensorial de 3 tartas tradicionales:
– Tarta San Marcos
– Tarta de Trufa al Ron
– Tarta de Turrón

 

Desarrollo practico y cata sensorial de 5 elaboraciones heladas:
– Tarta Helada al Whisky
– Tarta Helada Toffee-Café
– Bomba Helada de Maracuyá y Frambuesa
– Copa Bohemia con macedonia de fruta
– Copa Irlandesa ahogada al whisky y café

Desarrollo practico de decoraciones sencillas:
– Filigranas de Chocolate
– Granillos de frutos secos
– Gelatinas Espejo y Gelatinas de colores
– Decoraciones con Manga pastelera
– Trabajos con aerógrafo

¿ Quien me enseña?

Curso impartido por los Maestros Andrea Stortini y Ricardo Mesado, quienes cuentan con más de 25 años de experiencia en el sector de la heladería artesanal Italiana y de la pastelería española y francesa.

Precio del curso en España:

  • El coste del curso de Pastigelateria individual es de (precio a consultar)
  • El coste por persona del curso de Tartas Heladas y Semifrios en grupo es de 800,00€ iva no incluido

Calendario de Cursos

*El IVA no está incluido en los precios.

Ricardo Mesado

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