Curso Nivel “Master” de
Heladero Profesional

Dirigido a todos los Heladeros Profesionales de nivel Avanzado o con mínimo 5 años de experiencia en el sector,

TÍTULO: HELADERO PROFESIONAL NIVEL MASTER
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    Aprender, conocer, diferenciar
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    Métodos de trabajo
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    5 días, 8 horas diarias
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    Aprende la auténtica heladería artesanal
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    Emprende e inicia un proyecto de vida

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Bienvenido al mundo del Gelato

Formación modular y 3 convocatorias anuales.

En Gerogelato tu formación empieza cuando quieras.

Curso impartido por los Maestros Stefano Ferrar y Ricardo Mesado, Quienes cuentan con mas de 25 años de experiencia en el sector de la heladería artesanal Italiana y de la pastelería española y francesa.

Curso NIvel Avanzado de Heladero Profesional

Cursos de Heladería Profesional Nivel Master

Curso dirigido a todos aquellos que quieran entrar en el mundo de la heladería de forma profesional, o a operadores del segmento que quieran actualizar sus conocimientos sobre la heladería Artesanal, y transformarse en profesionales del Helado.

qué aprenderás en ESTE curso:

El programa que seguiremos en nuestro curso de Heladero Profesional Básico, que constará de 5 Días, 8 Horas Diarias, estará dividido en los siguientes apartados:

A) Acto I: Aprender a diferenciar (Teórico/Practico)

  • Química de los Polisacáridos:
    – Las maltodextrinas y sus propiedades.
    – Los polisacáridos clasificados como aditivos: Características y propiedades.
    Las fibras alimentarias: Características y propiedades.
  • Química de las proteínas Animales y Vegetales: Empleo en Heladería artesanal.
  • Sustitutos de la grasa en los Helados.
  • Los Helados Sin aditivos (Sin E): estabilizantes y emulsionantes no clasificados como aditivos.
  • Estudio de la curva crioscopica del Helado.
  • Calculo del agua ligada y del agua libre.
  • Parámetros de espatulabilidad.
  • Taller de Texturas y Sabores:
– Tests probatorios sobre las diferentes performances de los aditivos y las fibras vegetales de última generación.
Desarrollo práctico de diferentes neutros a 5 gramos con aditivos clasificados, para diferentes tipos de helados.
Desarrollo practico de diferentes mixes de fibras y proteínas vegetales, no clasificadas como aditivos.
Desarrollo practico de diferentes bases artesanales aptas a modelos de negocio en franquicia.
Desarrollo y cata sensorial de 5 recetas de alto valor artesanal:
– Crema al Huevo con oloroso Montilla-Moriles
– Crema de Tiramisú turinés al Savoiardo
– Crema de Amaretto di Saronno
– Sorbete de Raimat y Maracuya
– Crema de Azafrán veteada con compota de cítricos valencianos
Curso NIvel Avanzado de Heladero Profesional

B. Acto II: Aprender a crear (Teórico/Practico)

  • Formulaciones de Helados a través de un Programa exclusivo (Nivel 2), actualizado con la base de datos más avanzada del momento.
  • Formulación de Veteados y siropes artesanales.
  • Formulación de Cremas untables a partir del Cacao y los Frutos Secos.
  • Formulación de Ganaches para uso en heladería.
  • Introducción al empleo del Chocolate en heladería: Saborizaciones, Veteados y Crujientes.
  • Introducción al empleo del Caramelo en heladería: Saborizaciones, Veteados y Crujientes.
  • Taller de Texturas y Sabores:
    Desarrollo practico de 4 tipos de Veteados:
    – Crujiente de Chocolate y arroz inflado
    – Caramelo de Manzana y Canela
    – Cremoso de Avellanas
    – Cremoso de Frutos del Bosque
    Desarrollo practico de 2 tipos de Cremas untables:
    – Gianduia al 50% cacao y 50% avellana
    – Pesto de Pistacho
    Desarrollo practico de 4 tipos de Ganaches:
    – Ganache de Azafrán y Melón
    – Ganache de Chocolate blanco y Fresa
    – Ganache de Caramelo y Cointreau
    – Ganache de Café
Curso NIvel Avanzado de Heladero Profesional

Alojamiento

Nuestra escuela no dispone de servicio de alojamiento. Cada alumno es libre de alojar donde desee, aunque por comodidad de desplazamiento es muy aconsejable Expo Hotel y Hotel Turia, a tan solo pocas paradas de Metro desde la escuela.
Desde el EXPO Hotel, aproximadamente 10 mins de viaje en Metro. Desde la estación TURIA a la estación SEMINARI-CEU.

Que me llevo al finaldel curso

  1. Certificado de participación otorgado por Gerogelato, empresa relacionada con la Cámara de Comercio de Roma.
  2. Libro de literatura heladera en idioma inglés, titulado “IceCream

PRECIO DEL CURSO

El coste del curso de Heladero Profesional Nivel Master es de (precio a consultar).

OBTéN LA ACREDITACIÓN COMO TÉCNICO

De la Academia Gerogelato de la Cámara de Comercio de Roma.

Stefano Ferrara

Durante el curso los alumnos disfrutarán del equipamiento de nuestras instalaciones, dotadas con las mejores tecnologías. Por supuesto, en el precio están incluidos tanto el material didáctico como la credencial final de Técnico en Heladería Artesanal otorgada por la Academia Gerogelato de la Cámara de Comercio de Roma.

El maestro Stefano Ferrara con más de 25 años de experiencia en el sector de helados artesanales italianos, con una carrera impecable, propietario de Gelateria il Pinguino, considerado entre los mejores de Roma, y ​​consultor para muchas empresas italianas en el sector.

Ricardo Mesado

El maestro Ricardo Mesado es un chef de pastelería español, aficionado a la pastelería francesa. Su amplio conocimiento le permite cubrir todos los segmentos de confitería, helados, panadería y bombones.

Sede en España

Calle Huelva 1C, Poligono Industrial Virgen de los Dolores, 46113 Moncada

Sede en Italia

Via Antonio Sogliano, 18, Roma, Italia

NUESTROS ESTUDIANTES

De la Academia Gerogelato de la Cámara de Comercio de Roma.

Excelente curso, tanto la estructura como la calidad de los contenidos. Resaltar la buena disposición y la atención del profesor Andrea Stortini, que en todo momento demostró su compromiso para resolver todas nuestras dudas. Estoy muy satisfecho con este curso ya que me ha servido de gran ayuda. Lo recomiendo 100%
Aitor Arteaga
Aitor Arteaga
Cambrils / España
Curso muy práctico si quieren desarrollar su carrera profesional en el mundo de la heladería. El maestro andrea cuenta con una inmejorable experiencia. A mi me ha ido muy bien, a dia de hoy tengo una heladería, que me va muy bien, en la cual el maestro andrea me asesoró en el funcionamiento. Muy contenta y agradecida. Lo recomiendo 100%
Leticia Seron
Leticia Seron
Benalmadena / España

INFORMACIÓN

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