Curso NIvel “Básico” de
Heladero Profesional

Curso Teórico/Practico impartido por el Maestro italiano Andrea Stortini, dirigido a todos aquellos que quieran entrar en el mundo de la heladería de forma profesional, o a operadores del segmento que quieran reiniciar sus conocimientos sobre la Heladería Artesanal, y transformarse en Profesionales del Helado.

TÍTULO: NIVEL DE HELADO PROFESIONAL BÁSICO
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    Aprender, conocer, diferenciar
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    Métodos de trabajo
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    5 Días, 8 Horas Diarias
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    Aprende la auténtica Heladería Artesanal
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    Emprende e incia un proyecto de vida

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Bienvenido al Mundo del gelato

Formación modular y 3 convocatorias anuales.

En Gerogelato tu formación empieza cuando quieras.

Las bases sobre las que se asienta el mundo de la heladería artesanal son inmutables. El proceso de elaboración de un helado artesanal es ahora el mismo que en su origen. Sin embargo, la tecnología avanza con cada día que pasa y permite facilitar este proceso de elaboración respetando en todo momento el tradicional sabor de un buen helado, su textura cremosa y la deliciosa sensación de esa cucharada derritiéndose sobre la lengua.

Los objetivos que perseguimos con este curso de heladería artesanal son, en primer lugar, mostrar cuál es el proceso tradicional de elaboración de los helados tradicionales. En este sentido en Gerogelato ofreceremos las claves fundamentales para conseguir unos helados excepcionales que cumplan con los estándares más exigentes de calidad, sabor y textura. Y, en segundo lugar, formar a nuestros alumnos acerca de cuáles son las mejores vías para abrir un negocio y promocionar el producto elaborado.

Curso NIvel Avanzado de Heladero Profesional

Cursos básicos de nivel profesional de helados

Curso dirigido a todos aquellos que quieran ingresar al mundo de los helados de manera profesional, u operadores del segmento que deseen actualizar sus conocimientos sobre la heladería artesanal, y convertirse en profesionales de los helados.

qué aprenderás en ESTE curso:

El programa que seguiremos en nuestro curso de Heladero Profesional Básico, que constará de 5 Días, 10 Horas Diarias, estará dividido en los siguientes apartados:

A) Acto I: Aprender a diferenciar (Teórico/Practico)

  • Las diferentes maneras de hacer los helados: el Demiurgo y el falso artesano.
  • Significado de “Helado artesanal”: diferenciación entre la cultura gastronómica y la cultura comercial.
  • Helado tradicional italiano y helado italiano de fachada: la heladería de mercado y la heladería de derivación industrial.
  • El Bluff de las marcas industriales: La apropiación del alma artesanal por parte de la industria, y la pérdida de la cultura artesanal.
  • Taller de Texturas y Sabores: Desarrollo práctico y cata sensorial de 5 recetas de alto nivel artesanal.
• Crema al Huevo perfumada de cítricos
• Sorbete de Flor de Jamaica y Cardamomo
• Crema de queso crema con peras
• Delicia de Toffee artesanal con sal de Himalaya
• Crema de café expreso al estilo napolitano
Curso NIvel Avanzado de Heladero Profesional

B) Acto II: Aprender a conocer (Teórico/Practico)

  • Química y Física básica del Helado: Agua, Aire, Temperaturas, Hielo, Dulzor y Personalidad.
  • Estudio de los ingredientes Fundamentales y de sus propiedades. Productos Naturales, Aromáticos, y Compounds.
  • Métodos de trabajo fundamentales: Pasteurización, Mantecación y Pastomantecación.
  • Los Hidratos de Carbono: Características y Propiedades principales.
  • Los semielaborados industriales y sus aplicaciones prácticas.
  • Taller de Texturas y Sabores:
    Desarrollo práctico y cata sensorial de 4 recetas a partir de productos semielaborados artesanales e industriales.
• Stracciatella Romana con cobertura de chocolate amargo
• Sorbete de Maracuyá y albahaca
• Sorbete de fruta aromatizada
• Helado UHT de central lechera italiana
Curso NIvel Avanzado de Heladero Profesional

C) Acto III: Aprender a crear (Teórico/Practico)

  • Fundamentos sobre los equilibrios y las formulaciones de los principales tipos de Helados: Uso del cerebro y/o uso de un programa pre-establecido
  • Formulaciones teóricas sencillas de nivel básico.
  • Taller de Texturas y Sabores:
    Desarrollo práctico y cata sensorial de 3 recetas a elección de los alumnos, con elementos de decoración de nivel I.
Curso NIvel Avanzado de Heladero Profesional

D) Acto I: Aprender a diferenciar (teórico / práctico)

  • Activos tangibles e intangibles.
  • BEP (Break event point).
  • Rentabilidad y temporalidad.
  • Sales strategies
  • Estudio de la mezcla comercial.
  • Local comercial y diseño: identidad y decoración.
  • Modelos de negocio aplicados al sector: Gelateria Artesanal, Paletteria Gourmet, Yogurteria, Helado de Piedra Fría y Rollo, Helado Express y Helado UHT, Helado con Nitrógeno, Helado Suave.
  • Desarrollo de Franquicias.
  • Comercialización de la heladería: boca a boca, redes sociales, ferias, concursos.
  • Estudio de mezcla comercial
  • Espacio comercial y diseño.
  • Modelos de negocio aplicados al sector.
• Stracciatella Romana cubierta con chocolate amargo.
• Sorbete de maracuyá y albahaca.
• Sorbete de frutas con sabor
• UHT helado de una lechería italiana
Curso NIvel Avanzado de Heladero Profesional

Alojamiento

Nuestra escuela no dispone de servicio de alojamiento. Cada alumno es libre de alojar donde desee, aunque por comodidad de desplazamiento es muy aconsejable Expo Hotel y Hotel Turia, a tan solo pocas paradas de Metro desde la escuela.
Desde el EXPO Hotel, aproximadamente 10 mins de viaje en Metro. Desde la estación TURIA a la estación SEMINARI-CEU.

Al final del curso obtienes

  1. Certificado de participación otorgado por Gerogelato, empresa relacionada con la Cámara de Comercio de Roma.
  2. Libro de literatura heladera en idioma inglés, titulado “IceCream

PRECIO DEL CURSO

El coste del curso de Heladero Profesional Básico es de (precio a consultar).

OBTéN LA ACREDITACIÓN COMO TÉCNICO

De la Academia Gerogelato de la Cámara de Comercio de Roma.

Andrea Stortini

Durante el curso los alumnos disfrutarán del equipamiento de nuestras instalaciones, dotadas con las mejores tecnologías. Por supuesto, en el precio están incluidos tanto el material didáctico como la credencial final de Técnico en Heladería Artesanal otorgada por la Academia Gerogelato de la Cámara de Comercio de Roma.

Curso impartido por el Maestro Italiano Andrea Stortini,
quien cuenta con mas de 25 años de experiencia en el sector de la heladería artesanal Italiana, con un recorrido impecable, primero como Gerente de heladerías en Italia y España, y después, como Director de la Escuela Gerogelato que, al margen de impartir cursos de formación, ha asesorado y asesora a numerosas empresas del sector, en España, Italia,Portugal, Estados Unidos y America Latina.

Sede en España

Calle Huelva 1C, Poligono Industrial Virgen de los Dolores, 46113 Moncada

Sede en Italia

Via Antonio Sogliano, 18, Roma, Italia

NUESTROS ESTUDIANTES

De la Academia Gerogelato de la Cámara de Comercio de Roma.

Excelente curso, tanto la estructura como la calidad de los contenidos. Resaltar la buena disposición y la atención del profesor Andrea Stortini, que en todo momento demostró su compromiso para resolver todas nuestras dudas. Estoy muy satisfecho con este curso ya que me ha servido de gran ayuda. Lo recomiendo 100%
Aitor Arteaga
Aitor Arteaga
Cambrils / España
Curso muy práctico si quieren desarrollar su carrera profesional en el mundo de la heladería. El maestro andrea cuenta con una inmejorable experiencia. A mi me ha ido muy bien, a dia de hoy tengo una heladería, que me va muy bien, en la cual el maestro andrea me asesoró en el funcionamiento. Muy contenta y agradecida. Lo recomiendo 100%
Leticia Seron
Leticia Seron
Benalmadena / España

INFORMACIÓN

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