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Cursos de Heladería Profesional Nivel Básico

curso heladero artesanoLas bases sobre las que se asienta el mundo de la heladería artesanal son inmutables. El proceso de elaboración de un helado artesanal es ahora el mismo que en su origen. Sin embargo, la tecnología avanza con cada día que pasa y permite facilitar este proceso de elaboración respetando en todo momento el tradicional sabor de un buen helado, su textura cremosa y la deliciosa sensación de esa cucharada derritiéndose sobre la lengua. Los objetivos que perseguimos con este curso de heladería artesanal son, en primer lugar, mostrar cuál es el proceso tradicional de elaboración de los helados tradicionales. En este sentido en Gerogelato ofreceremos las claves fundamentales para conseguir unos helados excepcionales que cumplan con los estándares más exigentes de calidad, sabor y textura. Y, en segundo lugar, formar a nuestros alumnos acerca de cuáles son las mejores vías para abrir un negocio y promocionar el producto elaborado.

Heladero profesional

Curso dirigido a todos aquellos que quieran entrar en el mundo de la heladería de forma profesional, o a operadores del segmento que quieran actualizar sus conocimientos sobre la heladería Artesanal, y transformarse en profesionales del Helado.

El programa que seguiremos en nuestro curso de Heladero Profesional Básico, que constará de 5 Días, 10 Horas Diarias, estará dividido en los siguientes apartados:

1. Teoría

A. Técnica de heladería (22 horas):

  • Química y física básica del Helado
  • Estudio de las Categorías de Helados y de sus composiciones.
  • Estudio de los ingredientes Fundamentales y de sus propiedades.
  •  Las saborizaciones: Productos Naturales, Aromáticos, y Compounds
  • El aire y el helado: El Overrun.
  • El agua y el helado: Las soluciones.
  • La materia grasa: Helado, Gelato y Ice cream.
  •  La leche en polvo desnatada y las funciones de las Proteínas.
  • Métodos de trabajo fundamentales: Pasteurización, Mantecación y Pastomantecación.
  • Las mezclas base: Blanca, fruta, huevo y chocolate.
  • Los Hidratos de Carbono: Características y Propiedades principales.
  • Fundamentos sobre los equilibrios y las formulaciones de los principales tipos de Helados.
  • Principios de higiene en la heladería (Arppcc).

B. Principios Gestionales (3 horas):

  •  Inmovilizaciones materiales e inmateriales.
  • Amortizaciones.
  • Gastos fijos y variables.
  • BEP (Break event point).
  • Rentabilidad y temporalidad.
  • Estrategias de venta.
  • Recursos Humanos.

C. Principios de Marketing (5 horas):

  • Estudio del Mix Comercial.
  • Espacio comercial y Lay out.
  • Modelos de Negocio aplicados al sector: Heladería Artesanal, Paleteria, Yogurteria, Cold Stone y Roll Ice, Heladería Express y helado UHT, La Heladería con Nitrógeno, el Helado Soft.
  • Desarrollo de Franquicias.

2. Práctica de heladería (20 horas):

La elaboración:

  • La elaboración: Pasteurización, homogeneización, maduración, mantecación, abatimiento de temperatura, conservación, transporte, técnicas de exposición en vitrina profesional.
  • Preparaciones previas y especiales: trituración, maceración, infusión.
  • Formulación y preparación de las principales familias de Mantecados: Cremas blancas, Cremas al Huevo, Cremas hierbas y especias, Cremas chocolate, Cremas de fruta, cremas de yogur, Cremas frutos secos, Sorbetes de fruta, Sorbetes hierbas y especias.
  • Técnicas de Decoración Nivel I

 

Durante el curso los alumnos disfrutarán del equipamiento de nuestras instalaciones, dotadas con las mejores tecnologías. Por supuesto, en el precio están incluidos tanto el material didáctico como la credencial final de Técnico en Heladería Artesanal otorgada por la Academia Gerogelato de la Cámara de Comercio de Roma.

 

Curso impartido por el Maestro Italiano Andrea Stortini, quien cuenta con mas de 25 años de experiencia en el sector de la heladería artesanal Italiana, con un recorrido impecable, primero como Gerente de heladerías en Italia y España, y después, como Director de la Escuela Gerogelato que, al margen de impartir cursos de formación, ha asesorado y asesora a numerosas empresas del sector, en España, Italia,Portugal, Estados Unidos y America Latina.

Precio del curso en España:

  • El coste del curso de Heladero Profesional individual es de (precio a consultar)
  • El coste por persona del curso de Heladero Profesional Básico en grupo es de 825,00€

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Andrea

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