Cursos de Heladero Profesional Nivel Avanzado

heladero prpfesional avanzadoCurso dirigido a todos los Heladeros Profesionales de nivel Básico, que quieran profundizar sus conocimientos sobre los helados y sus componentes, o a operadores del segmento, que quieran actualizar y mejorar su sabiduría.

 

 

 

El programa que seguiremos en nuestro curso de Heladero Profesional Avanzado , que constará de 5 Días, 10 Horas Diarias, estará dividido en los siguientes apartados:

 

1. Teoría (30 Horas)

A. Técnica de heladería Nivel II (25 Horas):

  • Estudio de los ingredientes Fundamentales y de sus propiedades.
  • Las saborizaciones: Productos Naturales, Aromáticos, y Compounds.
  • Construcción de saborizaciones personalizadas: Tostadura y Refinación de frutos secos, Caramelo y Chocolate.
  • Las proteínas Animales y Vegetales: Empleo y características.
  • Grasa animal y vegetal: Empleo y características.
  • Métodos de trabajo Tradicionales: Formulación de jarabes y bases artesanales.
  • Los Hidratos de Carbono complejos: Oligosacáridos, Polisacáridos, Aditivos, Neutros y Fibras.
  • Equilibrios y formulaciones de todas las familias de Helados a través de un Programa exclusivo, actualizado con la base de datos más avanzada del momento.
  • Principios de Dietologia: Calculo de calorías, Helados Hipocalóricos, Helados Sin azucares, Helados Veganos, Helados para Celiacos y para Diabéticos.

B. Estudio de la tecnología empleada en los procesos de fabricación, venta y exposición (5 Horas)

  • Los componentes de la maquinaria de Fabricación.
  • Los Sistemas frigoríficos y su funcionamiento.
  • Abatimiento de Temperatura y conservación.
  • Las vitrinas de Exposición y sus características.
  • Manutención básica y mantenimiento de equipos.

2. Práctica de heladería (20 horas):

  • Tostadura y preparación de cremas de frutos secos: Avellana y Pistacho.
  • Preparación de Helados Personalizados con núcleos y saborizaciones propias.
  • Preparación de grupos de Helados especiales: Cremas y sorbetes salados, Cremas y Sorbetes con alcohol, Cremas y sorbetes Hipocalóricos, Cremas y sorbetes sin azucares.
  • Introducción a los veteados artesanales.
  • Decoraciones especiales de la vitrina y Visual Marketing.

Curso impartido por el Maestro Italiano Andrea Stortini, quien cuenta con mas de 25 años de experiencia en el sector de la heladería artesanal Italiana, con un recorrido impecable, primero como Gerente de heladerías en Italia y España, y después, como Director de la Escuela Gerogelato que, al margen de impartir cursos de formación, ha asesorado y asesora a numerosas empresas del sector, en España, Italia,Portugal, Estados Unidos y America Latina.

Precio del curso en España:

  • El coste del curso de Heladero Profesional individual Avanzado es de (precio a consultar)
  • El coste por persona del curso de Heladero Profesional Avanzado en grupo es de 890,00€

*El IVA no está incluido en los precios.

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Andrea

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