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Cursos de Heladero Profesional Nivel Avanzado

heladero prpfesional avanzadoCurso Teórico/Practico impartido por los Maestros Andrea Stortini y Ricardo Mesado, dirigido a todos los Heladeros Profesionales de nivel Básico, que quieran profundizar sus conocimientos sobre los helados y sus componentes, y/o a operadores del segmento, que quieran actualizar y mejorar su sabiduría sobre la auténtica Heladería Artesanal.

 

El programa que seguiremos en nuestro curso de Heladero Profesional Avanzado , que constará de 5 Días, 10 Horas Diarias, estará dividido en los siguientes apartados:

 

Temario

A) Acto I: Aprender a conocer (Teórico/Practico)

  • Las proteínas Animales y Vegetales: Empleo y características.
  • Grasa animal y vegetal: Empleo y características.
  • Los Hidratos de Carbono complejos: Oligosacáridos, Polisacáridos, Aditivos, Neutros y Fibras.
  • Métodos de trabajo Tradicionales: La Heladería de los jarabes y las bases artesanales.
  • Grasa animal y vegetal: Empleo y características.
  • Principios de Dietologia: Calculo de calorías, Helados Hipocalóricos, Helados Sin azucares, Helados Veganos, Helados para Celiacos y para Diabéticos, Helados salados.
  • Los Hidratos de Carbono complejos: Oligosacáridos, Polisacáridos, Aditivos, Neutros y Fibras.
  • Taller de Texturas y Sabores:

Desarrollo práctico de un neutro a 5 gramos con aditivos clasificados y de un estabilizante/emulsionante sin aditivos (Sin E/Vegan).
Desarrollo y cata sensorial de 4 recetas de alto valor artesanal.

– Crema de Cacahuete Hiperproteica
– Sorbete de Limón Amalfi Vegan
– Crema de cacao puro con leche de Arroz
– Cheesecake al Cointreau estilo Ice cream

B. Acto II: Aprender a crear (Teórico/Practico)

  • Equilibrios y formulaciones complejas, con el auxilio de un programa de balanceamiento desarrollado por nosotros, y actualizado con la base de datos más avanzada del momento.
  • Formulación de Jarabes y bases artesanales.
  • Construcción de saborizaciones personalizadas: Tostadura y Refinación sencilla de frutos secos.
  • Introducción al empleo del Caramelo en Heladería: Saborizaciones, Veteados y Crujientes.
  • Introducción al empleo del Chocolate en heladería: Saborizaciones, Veteados y Crujientes.
  • Taller de Texturas y Sabores:

Desarrollo práctico y cata sensorial de 5 recetas complejas a elección de los alumnos, con saborizaciones personalizadas y elementos de decoración de nivel II.

Desarrollo de los jarabes y las bases formuladas.

Desarrollo de 5 recetas de veteados y crujientes formulados:

– Crujiente de Albaricoque caramelizado
– Crujiente de Cacahuete
– Veteado de Mascarpone y Amaretto
– Veteado de Almendras caramelizadas
– Veteado ligero de Chocolate Blanco y Lima

¿Quien me enseña?

Curso impartido por los Maestros Andrea Stortini y Ricardo Mesado, quienes cuentan con más de 25 años de experiencia en el sector de la heladería artesanal Italiana y de la pastelería española y francesa.

Precio del curso en España:

  • El coste del curso de Heladero Profesional individual Avanzado es de (precio a consultar)
  • El coste por persona del curso de Heladero Profesional Avanzado en grupo es de 890,00€

*El IVA no está incluido en los precios.

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Andrea

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