Los conceptos de negocio relacionados con la heladería

Hoy mas que nunca los modelos de negocio resultan importantes y fundamentales para el conseguimiento de objetivos empresariales básicos, capaces de hacer que una idea sea ganadora en el mercado….Un buen negocio ya no es solo dar un buen producto artesanal, sino enmarcarle en un concepto bien definido orientado a trasmitir una identidad fuerte a los consumidores.

Los conceptos o modelos de Negocio más importantes, relacionados con la Heladería, que se están desarrollando en el mercado internacional en este momento son:

1) Heladeria Artesanal a la Italiana: es el clásico concept de Heladería pequeña(50-80m2) con laboratorio “a vista” y fabricación a diario, con venta a granel sobre todo Take away en tarrina o cucurucho….en el mix comercial lleva también productos accesorios cuales Smoothies, Batidos, Crepes ,Granizados…se puede desarrollar a partir de un local comercial o de un kiosco o una isla en un centro comercial por ejemplo. En America Latina se va difundiendo bien en todos los países.

2) Heladeria Express: es un modelo que parte desde el Helado Soft o Suave como se le llama allá, con un patrón tradicional fuerte en America, y un toque de innovación ganador….suele ser de autoservicio y el cliente de alguna manera personaliza su producto , añadiendo lo que el quiere….puede desarrollarse a partir de locales muy pequeños y es bastante fácil de llevar y franquiciar.

3) Paleteria Gourmet: Hay un verdadero boom sobre todo en Colombia y en Mejico, donde la tradición de la paleta es muy fuerte….se desarrolla fácilmente en espacios pequeños y sobre todo en zonas con temperaturas y Humedad elevadas…se le combina la personalización atreves de una mesa topping, donde el cliente elige como bañar su propia paleta…se le puede combinar al mix comercial la “Cold Stone”, los batidos y los Smoothies.

4) Cold Stone: Se puede combinar a la heladería artesanal o a la paleteria gourmet…funciona muy bien en America y le da al cliente la posibilidad de personalizar y construir su propio helado

5) Yogurteria: Ha tenido un boom extraordinario en España en los últimos 5 años, aunque ahora empieza a bajar…a nivel mundial tiene muy buena aceptación sobre todo si encajado en un buen concept de marketing….se puede desarrollar en espacios pequeños y franquiciar fácilmente.

6) Local Multifuncional: Se está poniendo de moda, sobre todo en las grandes ciudades, donde los alquileres son muy elevados y se necesita optimizar el tiempo de apertura…suelen ser espacios grandes y inversiones elevadas…nosotros estamos con un proyecto en Barcelona con un local que mide unos 800m2…lo que se suele hacer es segmentar el local en diferentes áreas, especializadas en la venta de productos específicos….se generan asi áreas de consumo con diferentes productos solo de reposteria(heladeria,pasteleria,bolleria,croissanterie,bomboneria,cafeteria,yogurteria,turroneria,etc) o mezclando productos dulces y salados para aprovechar todo el horario de apertura. Se puede desarrollar en formato “mini” con un local de planta rectangular, segmentando los metros lineares de exposición y poniendo a vista en el back del segmento la producción de cada producto.



0 Comments on "Los conceptos de negocio relacionados con la heladería"

Deja un comentario

All Posts