Cursos de Heladería

curso heladero artesanoLas bases sobre las que se asienta el mundo de la heladería artesanal son inmutables. El proceso de elaboración de un helado artesanal es ahora el mismo que en su origen. Sin embargo, la tecnología avanza con cada día que pasa y permite facilitar este proceso de elaboración respetando en todo momento el tradicional sabor de un buen helado, su textura cremosa y la deliciosa sensación de esa cucharada derritiéndose sobre la lengua. Los objetivos que perseguimos con este curso de heladería artesanal son, en primer lugar, mostrar cuál es el proceso tradicional de elaboración de los helados tradicionales. En este sentido en Gerogelato ofreceremos las claves fundamentales para conseguir unos helados excepcionales que cumplan con los estándares más exigentes de calidad, sabor y textura. Y, en segundo lugar, formar a nuestros alumnos acerca de cuáles son las mejores vías para abrir un negocio y promocionar el producto elaborado.

Heladero profesional

Todos nuestros cursos de Heladeria, están especialmente dirigidos a todas aquellas personas que quieran introducirse en el mundo de la heladería de una manera totalmente profesional y especializada. Asimismo, también resulta un curso idóneo para aquellos profesionales que deseen afinar y actualizar sus conocimientos sobre la heladería artesanal.

El programa que seguiremos en nuestro curso de Heladero Profesional, que constará de 50 horas y se impartirá de manera presencial a lo largo de 5 días, estará dividido en los siguientes apartados:

1. Técnica de heladería (30 horas):

  • Estudio de los ingredientes básicos y de sus propiedades
  • Estudio de los equilibrios y de las formulaciones
  • Las mezclas base: Blanca, fruta, huevo y chocolate
  • El aire y el helado: Overrun
  • El agua y el helado: Las soluciones
  • La materia grasa
  • La leche en polvo desnatada
  • Los azúcares y sus propiedades: Pod y Pac
  • Los neutros y su utilización

2. Práctica de heladería (20 horas):
La elaboración:

  • Pasteurización, homogenización, maduración, mantecación, abatimiento de temperatura, conservación, transporte y técnicas de exposición en vitrina profesional.


Preparaciones previas y especiales:

  • Trituración, maceración e infusión.


Formulación y preparación de todas las familias:

  • Cremas blancas, cremas amarillas, cremas de hierbas y especias, cremas de chocolate, cremas de fruta, cremas de yogur, cremas licorosas, cremas de frutos secos, cremas saladas, cremas dietéticas y de soja, sorbetes de fruta, sorbetes de hierbas y especias, sorbetes salados, sorbetes licorosos. Principios de higiene en la heladeria (arppcc)

3. Principios de gestión: Inmovilizaciones materiales Inmovilizaciones inmateriales Amortizaciones Gastos fijos y variables BEP (Break event point) Rentabilidad y temporalidad Estrategias de venta Recursos Humanos

4. Principios de Marketing: Estudio del Mix Comercial Espacio comercial y Lay out Modelos de Negocio aplicados al sector Desarrollo de Franquicias

El curso se desarrollará a lo largo de 5 días (10 horas diarias) en grupos cerrados de un máximo de 8 a 10 personas. Durante el curso los alumnos disfrutarán del equipamiento de nuestras instalaciones, dotadas con las mejores tecnologías. Por supuesto, en el precio están incluidos tanto el material didáctico como la credencial final de Técnico en Heladería Artesanal otorgada por la Academia Gerogelato de la Cámara de Comercio de Roma.

Precio del curso en España:

  • El coste del curso de Heladero Profesional individual es de (precio a consultar)
  • El coste por persona del curso de Heladero Profesional en grupo es de 799,00€

Precio del curso en Panamá:

  • El coste del curso de Heladero Profesional individual es de (precio a consultar)
  • El coste por persona del curso de Heladero Profesional en grupo es de 750,00usd

*El IVA no está incluido en los precios.

Precios especiales:

Descuentos especiales para grupos a partir de dos personas.

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